生菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和微量元素。其含有的萵苣素味苦，有鎮(zhèn)痛、催眠等作用。生菜種植簡單，管理易標準化，生產(chǎn)易規(guī)模化，市場需求量大，種植效益高，生產(chǎn)者喜愛種植；生菜種類多、色彩豐富、食用方式多樣，深受消費者喜愛，是本市主要葉類蔬菜品種。各品類生菜除用于家庭消費外，結(jié)球生菜、直立生菜還是鮮切蔬菜加工原料，加工后產(chǎn)品供應(yīng)快餐企業(yè)和團餐制作企業(yè)，散葉生菜主要供應(yīng)餐飲企業(yè)。冬季溫度管理不當，部分品種易抽苔；貯運措施不當，易出現(xiàn)冷凍害，易產(chǎn)生機械損傷，易產(chǎn)生褐變、腐爛等問題。做好生菜采后管理工作，可以降低冬季生菜抽苔、冷凍害及機械損傷的發(fā)生幾率，降低因黃化、褐變、腐爛等問題而造成的品質(zhì)變劣問題，減少經(jīng)濟損失。為此提出如下指導(dǎo)意見，僅供參考。

1.適時采收

不同品類生菜采收標準差異較大，籠統(tǒng)地講，結(jié)球生菜要求嚴格，散葉生菜要求寬松。應(yīng)根據(jù)市場需要，綜合考慮品類、采收成熟度、市場價格、單產(chǎn)等因素，及時調(diào)整采收標準，做到適時采收，價格高時可提早采收。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)天氣變化，特別是在遇到雨雪、大霧、連陰天氣，遠距離運輸不暢通時，應(yīng)發(fā)揮地產(chǎn)優(yōu)勢適當早采，既能異常天氣情況下的市場供應(yīng)，同時市場需求旺，銷售價格高，可以獲得較好的經(jīng)濟效益，還能提早種植下茬或為下茬種植提前做好準備工作。

2.關(guān)注商品性

冷凍害、抽薹、黃化、萎蔫、褐變、腐爛為影響冬季生菜商品性的主要問題。冬收生菜生長期內(nèi)氣溫變化幅度大，而生菜易通過春化，出現(xiàn)拔節(jié)甚至抽薹，造成商品性變劣，甚至失去商品性。應(yīng)根據(jù)氣溫變化，調(diào)整冬季設(shè)施放風(fēng)時間和風(fēng)口大小，同時注意觀察生菜長勢，如有抽薹跡象，應(yīng)提早采收，避免因抽薹失去商品性而造成的經(jīng)濟損失。采收后放置時間長，易出現(xiàn)褐變、黃化、萎蔫等問題。應(yīng)根據(jù)種植品種、銷售方式、用途，通過采前控水，確定合理采收成熟度，安排合理采收時間，生菜的商品性。

3.應(yīng)用保鮮技術(shù)

生菜含水量高，為生菜品質(zhì)，應(yīng)注意采前控水。在露水干后采收，可避免采收時葉片粘泥，又能降低貯運環(huán)節(jié)生菜腐爛風(fēng)險。如葉片粘泥需要水洗，應(yīng)采取通風(fēng)方式，把葉片水分及時瀝干。八成熟采收的結(jié)球生菜，放在溫度0-5℃，濕度95-100%的冷庫內(nèi)貯藏，貯藏期可達30天左右。生菜采收后應(yīng)注意保持適宜溫度，既要防止低溫冷凍害，也要避免溫度過高。合理應(yīng)用保鮮技術(shù)，能延緩品質(zhì)下降速度，能延長貨架期，延緩褐變、腐爛等問題發(fā)生。

4.合理包裝方式

應(yīng)根據(jù)銷售和配送方法選擇適宜包裝方式，減少機械損傷問題發(fā)生。生菜組織脆嫩，極易發(fā)生機械損傷。生菜可采用保鮮膜包裹、包裝盒、包裝袋等方式。生菜包裝應(yīng)能避免折斷葉片，避免機械損傷，降低褐變、黃化、腐爛、萎蔫發(fā)生率，減少由此而造成的經(jīng)濟損失。

5.規(guī)范配送環(huán)節(jié)

規(guī)范采收、貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)，減少生菜機械損傷，采用合理保溫措施，減少冷凍害問題發(fā)生。貯、運、銷、配送環(huán)節(jié)可用薄膜、棉被遮蓋、遮擋、包裹等措施，保持適宜溫度，避免溫度過高、過低，杜絕冷凍害問題發(fā)生。合理應(yīng)用保鮮技術(shù)，可延緩褐變、黃化、腐爛等問題發(fā)生，利于品質(zhì)，降低損耗率。

6.家庭貯藏方法得當

生菜適合的保鮮溫度為0-5℃，生菜適合在家用冰箱中存放。冬季外界氣溫低，極端條件下，氣溫可低至-20℃，生菜在沒有保護措施的情況下，極易發(fā)生凍害，在配送、購買等環(huán)節(jié)應(yīng)注意采取保溫措施。生菜貯存溫度高，易失水萎蔫，水分過高又易腐爛，長時間接觸空氣易褐變、黃化，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，平衡包裝內(nèi)濕度和氣體成分，延緩品質(zhì)變劣時間。（來源：北京農(nóng)技推廣）