荔枝產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，成熟于高溫高濕的夏季，這個(gè)季節(jié)也非常適宜微生物和害蟲的生產(chǎn)，因此，荔枝采后極易發(fā)生腐爛變質(zhì)。微生物的侵染不但是荔枝貯藏中產(chǎn)生褐變的原因之一，而且還會(huì)造成荔枝腐爛變質(zhì)。所以，如果不對(duì)荔枝進(jìn)行任何防腐保鮮處理，很多人根本就吃不到荔枝的。那么，荔枝如何保鮮貯存？
荔枝保鮮儲(chǔ)存方法：
1.低溫貯藏
溫度管理是延長(zhǎng)新鮮水果存儲(chǔ)壽命***有效的辦法之一，主要原因在于低溫可降低水果的生理代謝反應(yīng)。呼吸作用會(huì)消耗水果發(fā)育過程中所累積的營(yíng)養(yǎng)，并降低水果的品質(zhì)。貯藏溫度每降低10℃，呼吸活動(dòng)會(huì)降低2-4倍。所以低溫冷藏為增加荔枝貯藏壽命與控制果品褐化***簡(jiǎn)單且***有效率的方法。一般荔枝推薦貯藏溫度是2-4℃。但也有部分研究指貯藏0℃可保存在3周左右、但是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，部分荔枝儲(chǔ)藏在0℃。2周左右果皮出現(xiàn)了寒害現(xiàn)象。
2.冰水預(yù)冷
采收后的水果對(duì)于水分的散失與溫度的變化相較于采收前更為敏感。呼吸作用所產(chǎn)生的熱能會(huì)使水果溫度增加。荔枝采收后溫度會(huì)迅速降溫至3℃。儲(chǔ)藏于低溫（5℃）環(huán)境，可降低對(duì)水分散失與病害的敏感度。研究表示，利用冰水預(yù)冷可迅速降低水果溫度和生理反應(yīng)。并顯著的增加荔枝的貯藏壽命，延緩其荔枝的表皮褐化。
3、浸酸處理
浸酸處理可有效抑制褐皮酵素活性，延緩花青素講解與病源微生物生長(zhǎng)。利用有機(jī)酸的浸泡，提供非游離酸借由滲透作用穿過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，形成胞內(nèi)游離酸，增加細(xì)胞內(nèi)酸含量，降低細(xì)胞內(nèi)的PH值。根據(jù)目前的研究報(bào)告，檸檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反應(yīng)。但不同酸液處理效果因濃度與浸泡時(shí)間有差異。
4.化學(xué)藥劑處理
之前在朋友圈、微博到處流傳著這樣的新聞，傳聞什么荔枝泡藥等。關(guān)于荔枝泡藥這個(gè)新聞，源頭也不知是從何而來的。但是謠言出來，其實(shí)對(duì)果農(nóng)的傷害非常大。這樣面臨了荔枝的不合情理的降價(jià)。實(shí)際上，在荔枝的采摘過程中，用化學(xué)試劑泡是一種非常常規(guī)的處理方法。而且，我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，還可用殺菌劑浸泡處理，只要?dú)⒕鷦埩舴衔覈?guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可。同樣，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冰溫貯藏的荔枝也允許用漂白粉、殺菌劑浸泡荔枝。目的是保濕、防腐和抑制褐化反應(yīng)
5.包裝處理法
包裝處理可減少果皮失水，避免機(jī)械性傷害，維持果實(shí)品質(zhì)。氣變包裝（MAP）借由包裝方式蓋面水果周圍氣體成分組成，為一種可延長(zhǎng)新鮮的水果產(chǎn)品壽命的技術(shù)。MAP對(duì)水果產(chǎn)品的作用包括降低呼吸作用，減少呼吸機(jī)制的損耗；抑制乙烯的生成與作用，延緩水果的后熟作用。目前用于采收后的保鮮技術(shù)上。
6.常溫保鮮法
此法的保存期較短（2—3天），只適合近距離銷售。
我們都知道荔枝表面有一層鎧甲樣的外殼（果皮），事實(shí)上，其實(shí)它很“脆弱”。荔枝其實(shí)是***不耐貯藏的水果之一。荔枝不易貯藏與它的結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)環(huán)境有一定關(guān)系。那些看似很硬的外殼，實(shí)際上，它們不僅很薄而其內(nèi)部組織之間有很多空隙，荔枝也很容易被各種微生物污染。