中醫(yī)上常說(shuō)：“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了”。黑芝麻為保健食品，食用黑芝麻可以對(duì)身體有不少益處。有些人有疑惑說(shuō)，黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？黑芝麻有什么功效和作用？下面我們就來(lái)一起了解下。

黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物油、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，還含有不飽和脂肪酸和維生素E等，另外，黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質(zhì)。

1、脂肪酸

黑芝麻的功效與作用及食用方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高

黑芝麻芝麻含油量非常豐富，黑芝麻含油量可達(dá)50%左右，有研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻油脂含有的脂肪酸達(dá)20種以上，其中不飽和脂肪酸約占80%。Ve含量為植物食品之冠，可體內(nèi)自由基，抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、和白發(fā)都有一定作用。在這些不飽和脂肪酸中，多不飽和脂肪酸的亞油酸和單不飽和脂肪酸的油酸又約各占一半左右。不飽和脂肪酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸，具有降低膽固醇、增強(qiáng)細(xì)胞膜透性、阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能。

2、蛋白質(zhì)

黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)含量平均為20%左右。黑芝麻蛋白質(zhì)構(gòu)成氨基酸全面，含有人體所需的全部八種必需氨基酸，其中六種比作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的雞蛋還要高，另兩種則與雞蛋接近。黑芝麻蛋白中還存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，研究發(fā)現(xiàn)此類蛋白對(duì)真菌具有很好的抑制作用。

3、維生素

每百克黑芝麻中含維生素E高達(dá)約50毫克。維生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通過(guò)抗氧化作用而保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用，有利于人體器官健康功能的維持，進(jìn)而發(fā)揮延緩機(jī)體衰老的功效。另外，維生素E能夠促進(jìn)人體性激素的分泌，可以使男性精子數(shù)量增加、活力增強(qiáng)，能夠讓女性濃度增高，進(jìn)而發(fā)揮提高生育能力和預(yù)防流產(chǎn)的作用，所以，維生素E又有“生育酚”之稱。

4、礦物質(zhì)和微量元素

黑芝麻含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，尤其是鈣含量非常豐富，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，這比被人們熟知的補(bǔ)鈣佳品牛奶還要高，因?yàn)槊堪倏伺Ｄ讨锈}含量也才200毫克左右。黑芝麻中鉀多鈉少，兩者含量比例約為40:1，這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。黑芝麻含鎂也十分豐富，鎂是人體多種生物酶的激活劑，同時(shí)對(duì)于維持神經(jīng)肌肉興奮性也至關(guān)重要，血鎂過(guò)低會(huì)導(dǎo)致肌肉興奮性均增高，甚至造成抽搐，更重要的是鎂能提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力，因此鎂又稱為男性的“保健素”。

5、芝麻木脂素

芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物質(zhì)。木脂素（木酚素）是植物中存在的一類植物雌激素，因在植物的木質(zhì)部和樹脂中發(fā)現(xiàn)較早且分布較多而得名。芝麻木脂素中包括多種成分，以芝麻素和芝麻林素為主，其中芝麻素占芝麻木脂素總含量的一半以上。芝麻木脂素具有優(yōu)良的生物學(xué)活性及獨(dú)特的作用機(jī)理。大量研究表明，芝麻素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，還能夠降低血清膽固醇水平，尤其是明顯降低動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)因子LDL-C（低密度脂蛋白）另外，芝麻木脂素在保護(hù)肝臟、降低血糖、控制血壓、調(diào)節(jié)免疫及抑制腫瘤方面也具有很好的作用。

6、芝麻黑色素

天然色素由于具有的性質(zhì)，日益受到人們的關(guān)注，在已開發(fā)的天然色素中，紅色、黃色、綠色等品種較多，藍(lán)色較少，黑色則極為稀缺。黑芝麻黑色素，簡(jiǎn)稱芝黑素，作為生物大分子，主要包括分子量較大的芝黑素Ⅰ和分子量較小的芝黑素Ⅱ，兩者均屬于水溶性兒茶酚型天然黑色素。芝黑素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，尤其是對(duì)人體損傷比較大的羥自由基（·OH）的能力較強(qiáng)，從而起到強(qiáng)身益壽、延緩衰老的作用。

此外，黑芝麻膳食纖維的含量也相當(dāng)豐富，占質(zhì)量比重的接近20%左右，這也成為了芝麻潤(rùn)腸通便的一個(gè)重要原因。

黑芝麻的功效和作用

1、烏發(fā)潤(rùn)發(fā)

芝麻是一種植物的種子，它含有大量的蛋白質(zhì)，還有黑色素物質(zhì)，這也是為什么吃黑芝麻可以黑發(fā)的原因了。

2、

祖國(guó)的傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)，把不同顏色的食物或歸屬于人體的五臟：紅色入心，青色入肝、黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。而黑色與五臟中的腎想對(duì)應(yīng)，黑色食物可入腎，起到的作用，因此有腎虛的朋友不妨多吃一些黑色食物。黑芝麻就是不錯(cuò)的選擇。

3、美容養(yǎng)顏

黑芝麻中的維生素E豐常豐富，延緩衰老，常吃黑芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。是養(yǎng)顏駐顏的保養(yǎng)佳品。

4、預(yù)防貧血

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分

5、滋潤(rùn)皮膚

有習(xí)慣性的人，腸內(nèi)滯留的毒素會(huì)傷害人的肝臟，也會(huì)造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸，并具有滋潤(rùn)皮膚的作用。，因?yàn)樗S富的油脂和維生素E，能滋潤(rùn)皮膚、通便。

6、增強(qiáng)記憶力

黑芝麻中含有大量的卵磷脂成分，有增強(qiáng)大腦的功能。食用黑芝麻可以提高學(xué)生記憶力和注意力，因此每天吃一點(diǎn)黑芝麻是不錯(cuò)的選擇。

7、補(bǔ)鈣

市場(chǎng)上有許多補(bǔ)鈣商品，雖然廣告中稱其吸收率多高多高，但實(shí)際效果卻可能相差甚遠(yuǎn)，從科學(xué)角度講，補(bǔ)鈣還是以食補(bǔ)為佳。

提高食物補(bǔ)鈣，人們很容易想到牛奶和雞蛋，而殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠(yuǎn)高于前兩者，黑芝麻的含鈣量是牛奶的18倍。由此可見，黑芝麻才是補(bǔ)鈣佳品。

8、防止膽結(jié)石

黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過(guò)高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成。

9、降血糖

常吃黑芝麻還有烏發(fā)的作用，但不宜大量攝取，春夏兩季每天半小匙，秋冬兩季每天一大匙即可，否則過(guò)猶不及，還可能導(dǎo)致脫發(fā)。

大鼠口服黑芝麻種子提取物，可使其血糖降低，能增加其肝臟及肌肉中糖原含量，但大量則降低糖原含量。

10、降低膽固醇

黑芝麻中的亞油酸可使血中膽固醇含量降低，有防治冠狀動(dòng)脈硬化的作用。

11、

芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，吃多了也不會(huì)發(fā)胖，有利于。

黑芝麻有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黑芝麻的功效和作用就為大家介紹到這里了，吃芝麻固然是對(duì)頭發(fā)好，但是吃多了會(huì)加速禿頭。黑芝麻吃過(guò)多會(huì)使內(nèi)分泌紊亂，引發(fā)頭皮油膩，導(dǎo)致毛皮枯萎、脫落。因此，黑芝麻比較適合的食量應(yīng)是每天半小匙，不能超過(guò)一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。