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秈米和粳米哪個好?粳米和秈米的區(qū)別

http://m.jujiangmeishu.com/ 2016/12/29 8:59:09 閱讀數(shù):18090 

梗米和秈米都是大米的一種,他們是兩種不同的水稻種植出來的,一般南方人習(xí)慣吃秈米,北方人偏愛粳米。那么秈米和粳米哪個好呢?粳米和秈米的區(qū)別有哪些?

粳米和秈米的區(qū)別:

1、原糧品種方面

在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質(zhì)粒多,出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產(chǎn)生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優(yōu)秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養(yǎng)成份和口感方面

秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

秈米和粳米與其它結(jié)合,具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步,秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發(fā)。

秈米和粳米哪個好?

南方人習(xí)慣吃秈米,北方人偏愛粳米,這兩種大米誰更好?秈米常見的有泰國香米、中國香米等,谷粒上看粒形細長而稍扁平。粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分,且品質(zhì)與口感都是晚稻優(yōu)于早稻。兩種大米,粳米適合煮粥,有補脾、和胃、滋養(yǎng)的功效,適合病后腸胃弱者。秈米則適合蒸飯,出飯率高。

因此,如果非要分個高低,問下秈米和粳米哪個好,只有看個人的喜好習(xí)慣,以及需要對哪方面進補了,粳米和秈米的區(qū)別就為大家介紹到這里了,希望本文對您有幫助!

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