茄果類蔬菜富含維生素、礦質(zhì)元素、碳水化合物、有機酸和少量蛋白質(zhì)，這些均為人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。茄果類蔬菜果實中的碳水化合物主要是糖，淀粉含量很少，其中以葡萄糖和果糖為主，蔗糖的含量很少；果汁中的有機酸主要是檸檬酸，其次為蘋果酸。海椒和蕃茄果實中維生素C的含量都很高，茄子果實的蛋白質(zhì)含量較高。茄果類蔬菜除供鮮食外，同時也是加工制作罐頭的好原料。蕃茄可以制蕃茄汁、蕃茄醬及整形糖水罐頭等。海椒可做辣椒醬或辣椒粉，茄子可以曬制茄干等。
茄果類蔬菜栽培技術(shù)要點
一、品種選擇
茄果類蔬菜一般作春提前或秋延后栽培，也可覆蓋遮陽網(wǎng)進行越夏栽培，要根據(jù)栽培模式選擇相應(yīng)的品種。如條椒王等川椒系列辣椒，湘茄三號茄子，明珠101、102西紅柿等品種。
二、種子
播種前，采用溫湯或藥劑的方式，對種子進行，殺滅或減少附著在種子表面及潛伏在種子內(nèi)部的病菌，減少種傳病害。如溫湯：把種子放在55-60℃的溫水中浸15分鐘，并不斷攪拌，使種子均勻受熱。但種子前要在常溫水中預(yù)浸15分鐘，以便附著的病菌，達到較理想的效果。
三、適時播種
播種時間要根據(jù)栽培方式來確定，春提早栽培，采用大棚內(nèi)套小拱棚及地膜的，可適當(dāng)早播，一般茄子在先年10月上旬播種，辣椒在10月中旬播種，西紅柿在11月播種，秋茄子在6月中旬播種。
四、實行輪作
蔬菜不能連作，提倡輪作。茄果類蔬菜應(yīng)進行3年以上輪作。
五、定植前的準(zhǔn)備
辣椒
（1）前茬作物收獲后，及時深耕，利用冬季低溫凍垡，或利用夏季高溫烤土，減少土傳病害。
（2）采用深溝窄廂、高壟栽培，促使雨水及時排出，防止積水。一般廂溝深30厘米，廂寬80厘米。合理密植，保持良好的通風(fēng)透光條件。
（3）重施底肥：底肥應(yīng)多施有機肥。每畝施腐熟人畜糞尿3000-4000公斤，復(fù)合肥40-50公斤。人畜糞尿一定要腐熟后才能使用。
（4）覆蓋地膜：進行春提早栽培提倡覆蓋地膜，減少病害的發(fā)生。
六、定植后的管理
（1）合理追肥：果實掛穩(wěn)后，應(yīng)加強肥水管理。追肥以復(fù)合肥為主，不能偏施氮肥，適當(dāng)增施磷鉀肥，盛果期視長勢葉面追施0.2-0.3％的磷酸二氫鉀。澆灌蔬菜時要用清潔水，生活污水不能用來澆灌。
（2）適時枯枝敗葉，病株病葉。病株病葉要帶出菜園，集中銷毀。未覆蓋地膜的，要及時中耕除草。
（3）整枝打葉：要及時扦桿，防止植株倒伏。根據(jù)定植的密度，茄子、西紅柿采用單桿或雙桿整枝，即每株保留1個主桿或2個主桿。西紅柿要及時疏花疏果，每臺果保留2-3個果實。
七、采收清洗
茄子
適時采收清洗后上市。禁止用生活污水清洗蔬菜。
八、病蟲害的防治
茄果類蔬菜病害主要有青枯病、黃萎病、病毒病、疫病、炭疽病、瘡痂病等。青枯病屬性病害，發(fā)病后應(yīng)及時拔除中心病株，在穴內(nèi)撒石灰，用農(nóng)用鏈霉素灌根，每5-7天1次，連續(xù)2-3次。茄子黃萎病又稱“半邊瘋”，對發(fā)病株及周圍健康株用多菌靈、甲基硫菌靈等農(nóng)藥灌根，對其它的則采噴淋方式預(yù)防。疫病、瘡痂病、炭疽病、晚疫病等，用可殺得、瑞毒霉、百菌清、克露等農(nóng)藥進行防治。病毒病可用病毒A、病毒K等農(nóng)藥防治。
茄果類蔬菜害蟲主要有蚜蟲、煙青蟲、斜紋夜蛾、二十八星瓢蟲等，可用樂果、蟲螨克、順反氯氰菊酯、阿維菌素、甲維鹽、樂斯本等農(nóng)藥防治。