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參加湖南農(nóng)資會(huì) 品嘗天下美味

2011/2/24 8:51:29   瀏覽次數(shù):728次   文章來(lái)源:農(nóng)化展會(huì)

2011年11月8日-9日,湖南省展覽館將舉辦規(guī)模宏大的農(nóng)資產(chǎn)品交易會(huì),俗稱湖南農(nóng)資會(huì)!

大家都知道湖南長(zhǎng)沙是一個(gè)很美麗的城市,而且城市的名吃也有很多種,那么今天在您參加湖南農(nóng)資會(huì)的同時(shí)不妨去品嘗一下。

一、長(zhǎng)沙年糕

源于糯米糍粑,又稱“糯粢”。明、清時(shí)期,長(zhǎng)沙城鎮(zhèn)南貨食品作坊在制作糍粑的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以改進(jìn),將糯米磨成細(xì)粉,加入白糖,用水揉成米團(tuán),再捏成長(zhǎng)條或方塊、圓塊,壓入各種輔料,制成年糕應(yīng)市。民國(guó)時(shí)期,春節(jié)期間制作年糕的作坊有近40家,有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個(gè)花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名,F(xiàn)在增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白,柔軟光滑、細(xì)膩油潤(rùn),糯軟清香,甜糍醇爽,油炸、火烤、湯煮均可,老少咸宜。春節(jié)食之,已成風(fēng)俗。

二、長(zhǎng)沙奶糕

1910年(清宣統(tǒng)二年)江永壽堂的創(chuàng)始人江恒壽采用優(yōu)質(zhì)米粉、白砂糖及疳積糖配合成肥兒糕,清香味甜,易于消化,兼有肥兒驅(qū)蟲功效,作為乳品深受歡迎。長(zhǎng)沙主要食品作坊競(jìng)相仿制生產(chǎn),成為糕點(diǎn)行業(yè)的一種主要食品。糕呈正方形,色澤潔白,質(zhì)地細(xì)膩,含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富,便于攜帶、運(yùn)輸、貯存、食時(shí)用沸水沖調(diào),易于消化吸收。

三、長(zhǎng)沙牛奶法餅

為湖南中式糕點(diǎn)中唯一發(fā)醇的產(chǎn)品,至今已有70余年歷史。初稱“發(fā)餅”,作為一種風(fēng)味獨(dú)特的新型大眾化食品,面世即受到市民青睞,以致店家賣俏而只于夜間出售,以招徠其它生意,促進(jìn)了夜市繁榮。成為當(dāng)時(shí)湖南糕點(diǎn)行業(yè)的"拳頭"產(chǎn)品。主要原料為精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等,經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、甜酒發(fā)醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形,表面乳白色,底面棕黃色,入口松軟,奶香濃郁,酒香醇綿,甘甜味美。

四、德園包子

老長(zhǎng)沙都知道這么一首民謠:“楊裕興的面,徐長(zhǎng)興的鴨,德園的包子真好呷!卑倌昀系甑聢@位于長(zhǎng)沙的繁華地帶,每天早上,買包子的人排成長(zhǎng)龍,在店門前延伸折曲,也算是長(zhǎng)沙街頭一景。

德園包子選料精細(xì)。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、凍油等調(diào)料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來(lái)都是技術(shù)高超的老師傅,所制包點(diǎn)皮薄陷大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富有彈性。

五、椒鹽馓子

“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深;夜來(lái)香睡無(wú)輕夢(mèng),壓褊佳人臂纏金。”這是唐代詩(shī)人劉禹錫的《寒具》詩(shī)!昂摺北闶氢套印(jù)考證,長(zhǎng)沙制作馓子已有2000多年的歷史,《楚辭.招魂》中就有記載。精心制作的馓子,絲條粗細(xì)均勻、質(zhì)地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新穎別致,既是點(diǎn)心,又可菜食。其主要原料是面粉、鹽和白胡椒粉,經(jīng)油炸而成。

六、姊妹團(tuán)子

本世紀(jì)20年代初,長(zhǎng)沙火宮殿的圩場(chǎng),年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個(gè)賣團(tuán)子的攤擔(dān),她們制作的團(tuán)子既好看又好吃,被人交口稱贊。姊妹團(tuán)子因此而得名。姊妹團(tuán)子以大米為原料,分為糖陷和肉陷兩種。其顏色瓷白,晶瑩透亮,小巧玲瓏。糖陷團(tuán)子甜香不膩,肉陷團(tuán)子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟,別具風(fēng)味。

七、菊花燒賣

燒賣是大眾喜愛的食品之一。長(zhǎng)沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長(zhǎng)沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮,味咸椒香,頂端開口處用蛋黃點(diǎn)綴成菊花瓣?duì),更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛,粒粒可數(shù)。

八、龍脂豬血

龍脂豬血,是指加工后的豬血特別嫩滑,有如龍肝風(fēng)脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。

九、楊裕興面條

歷經(jīng)五代的楊裕興面館,黑底金字招牌百年不倒,每天吃面的人自早到晚川流不息。楊裕興面條選料合理,制作考究,調(diào)料豐富。自己加工的堿面韌而柔軟,口感好;煮面條時(shí)講究寬湯、清水、滾開;味湯用豬筒子骨加老母雞燉就;面碼有幾十種,從大眾化的肉絲、酸辣到高檔的蟹黃、瑤柱,一應(yīng)俱全,隨報(bào)隨到。

十、寶慶豬血丸子

寶慶豬血丸子,亦稱血粑,是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品,始于清康熙年間,民間歷代相傳,至今已有好幾百年的歷史。

寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻后,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽(yáng)下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時(shí)間越長(zhǎng),臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤,此種熏法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。

豬血丸子色、香、味俱佳,臘辣可口,增進(jìn)食欲,且易于保藏,至少半年內(nèi)不會(huì)變質(zhì),同時(shí)還攜帶方便,煮熟切成片即可食用,是宴客時(shí)一道開胃的冷盤。

十一、油炸臭豆腐

長(zhǎng)沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨(dú)具風(fēng)味的食品,“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”是它的最大特點(diǎn),不少外省人品嘗后都贊不絕口。

長(zhǎng)沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內(nèi)軟味鮮,100多年來(lái),進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當(dāng)年在長(zhǎng)沙求學(xué)時(shí),臭豆腐是他非常喜愛的一種食品,價(jià)廉味美,極好下飯。1958年,毛澤東到長(zhǎng)沙視察時(shí),還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。

火宮殿的臭豆腐制作精細(xì),用料講究。一般來(lái)說,先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽(yáng)豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水,然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中,三五個(gè)小時(shí)后取出用清水漂凈、瀝干水分,將上等清茶油燒熱,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中,澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料,一股誘人的香味便撲鼻而來(lái)。

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