大蔥屬于蔥的一種，在東亞地區(qū)以及各處中國(guó)人地區(qū)中，蔥常常被當(dāng)作香料調(diào)味品或蔬菜食用，在東方國(guó)家的烹調(diào)中，有著十分重要的地位。今天給大家介紹下大蔥的功效以及如何貯藏保鮮。
大蔥又可以分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥這四個(gè)類型。大蔥中含有揮發(fā)油，這種揮發(fā)油的主要成分是蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。除此之外，它還含有脂肪、胡蘿卜素等、維生素B、C、鈣、鎂、鐵等成分。大蔥在中國(guó)可以說(shuō)是必不可少食材，國(guó)人都習(xí)慣將將蔥和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃，之后在將其他食材入鍋炒這樣做出來(lái)的菜肴會(huì)更有味道，除此之外也會(huì)將其當(dāng)做蔬菜食用例如放到面條里。在其他的東亞國(guó)家的某些事物中，大蔥同樣不可或缺。
除此之外，大蔥還具有藥用價(jià)值。其擁有利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，對(duì)于痢疾、腹疼痛、關(guān)節(jié)炎、等癥也有療效。由于大蔥含有蔥素，其可以揮發(fā)出一種獨(dú)特的香辣味，它可以刺激唾液和胃液的分泌，增加人的食欲。并且大蔥所含的蘋果酸和磷酸糖可以興奮神經(jīng)、改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。經(jīng)常食用大蔥也能夠減少膽固醇在血管壁上的堆積。
對(duì)于大蔥的貯藏保鮮，簡(jiǎn)單的方法就是，先將蔥洗凈，從中間切斷，然后放入冰箱等地方進(jìn)行冷藏，不過(guò)可能效果一般。
一般來(lái)說(shuō)都是在秋冬季貯藏不便，今天就給大家介紹一些方法。
種架藏法，首先用木桿或鋼材搭建一個(gè)貯藏加，將大蔥曬干以后每15-20斤捆成一捆放到貯藏架上，每捆之間要留出通風(fēng)的間隙，要注意按時(shí)檢查，丟掉發(fā)熱變質(zhì)的大蔥，防止腐爛。
第二種地面貯藏法，在背風(fēng)處的土地上覆蓋3、4厘米的沙子，將晾干的大蔥緊密的豎立在沙子上，之后在大蔥根部鋪上15厘米左右的沙土，并覆膜防雨。
第三種溝藏法，在通風(fēng)的地方挖深20~30厘米、寬50~70厘米的淺溝，并灌入充足的水，之后將晾干的大蔥放入溝內(nèi)，用土掩蓋住蔥白，四周用玉米秸圍一圈，以利通風(fēng)散熱。氣溫降低前，加蓋草簾或玉米秸。
第四種窖藏法，將大蔥曬干后，把捆成20斤左右的捆，直立排放于干燥、有陽(yáng)光避雨的地方晾曬。當(dāng)氣溫降到0℃以下時(shí)，放入地窖內(nèi)貯存。窖內(nèi)要保持0℃低溫，注意防熱防潮。
是冷庫(kù)貯藏法，將挑選好的大蔥捆成20斤左右的捆，裝入箱或筐中，放入冷藏庫(kù)堆碼貯藏。庫(kù)內(nèi)保持0~l℃，相對(duì)濕度80%~85%。在貯藏過(guò)程中要定期檢查，及時(shí)剔除腐爛變質(zhì)的大蔥。