不同時(shí)期蔬菜對(duì)水分的需求也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，在種子萌芽期需要充足的水分。幼苗期由于根系小，需水量少，所以要控制好水分。

●白菜類、綠葉蔬菜、瓜類中的黃瓜、根菜類中的小型蘿卜

這類蔬菜屬于水分消耗多，水分吸收力弱的類型。

其葉面積較大，組織柔嫩，根系入土淺，生長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程中要求較高的空氣和土壤濕度，對(duì)水分需求量較大。

栽培選地時(shí)要注意選擇保水良好的土壤，并適時(shí)灌溉。在濕潤(rùn)冷凍季節(jié)生長(zhǎng)好，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

●瓜類（指西瓜、香瓜、苦瓜等）蔬菜

這類蔬菜葉片大而有缺刻，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰，并有發(fā)達(dá)的根系，入土深，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強(qiáng)。

通常莖葉繁茂，葉面積頗大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果實(shí)迅速發(fā)育，需水更多，如持續(xù)干旱不及時(shí)灌溉，易形成畸形瓜。

瓜類中絲瓜耐潮濕，水淹后仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。據(jù)測(cè)定，西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達(dá)700g，較一般蔬菜高。

西瓜適宜陽(yáng)光強(qiáng)烈的干熱氣候，葉片不表現(xiàn)打蔫現(xiàn)象，因?yàn)樗募?xì)胞原生質(zhì)對(duì)缺水有較高的忍耐性，但仍要注意灌溉問(wèn)題。

●蔥蒜類、多年生蔬菜中的蘆筍等

這類蔬菜葉為筒狀形、帶狀形、擬葉，葉面積都很小，葉面蒸騰水分少，根系吸收力很弱，所以要求較高的土壤濕度，尤其是在食用器官形成階段，更要保持土壤濕潤(rùn)。

●茄果類、根菜類、豆類等蔬菜

與白菜類、綠葉蔬菜比較，葉面積較小，組織較硬，葉面常有茸毛，水分消耗量較少，吸收水分為中等類型。根系比白菜類發(fā)達(dá)，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不強(qiáng)。

豆類蔬菜比較耐旱，種子富含蛋白質(zhì)，播種后水分過(guò)多，易腐爛喪失發(fā)芽力。開(kāi)花時(shí)水分要少，結(jié)莢后水分則要充足，農(nóng)諺說(shuō)得“干花濕莢”就是這個(gè)道理。

●水生蔬菜

屬于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜類型，如茭白、藕、荸薺等。植株整個(gè)或部分都要浸在水中才能生長(zhǎng)。

其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛，根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生長(zhǎng)。

不同時(shí)期蔬菜對(duì)水分的需求

一般在蔬菜種子萌發(fā)時(shí)要有充足的水分。

幼苗期根系小，吸水量不多，對(duì)土壤濕度要求嚴(yán)格，要控制澆水。

各種蔬菜移苗前后應(yīng)多澆水，在形成柔嫩多汁的食用器官時(shí)要多澆勤澆水。

開(kāi)花時(shí)則水分不宜過(guò)多，果實(shí)生長(zhǎng)時(shí)要大量澆水，營(yíng)養(yǎng)貯藏器官收獲前要嚴(yán)格控制澆水。

種子成熟時(shí)要適當(dāng)保持干燥，否則會(huì)影響種子質(zhì)量。

無(wú)論是種植水果還是蔬菜，都需要水的滋養(yǎng)。農(nóng)民要根據(jù)作物的品種、大小和栽培環(huán)境，結(jié)合實(shí)際情況，澆水，保持土壤濕潤(rùn)，施足肥力，使作物茁壯成長(zhǎng)。