小麥?zhǔn)俏覈?guó)主要的大田作物,小麥的種皮比較薄,里面的組織相對(duì)疏松,通透性比較好,在太陽(yáng)光照曬下,很容易釋放水分,保持小麥的干燥,但同時(shí),遇到空氣濕度大的情況下,也容易吸收水分,導(dǎo)致含水量增加,出現(xiàn)發(fā)霉、生蟲的情況。本文將為大家?guī)?lái)收獲后的小麥如何儲(chǔ)存呢?小麥儲(chǔ)藏關(guān)鍵點(diǎn)管理!
小麥獨(dú)特的品質(zhì)特性
1.小麥耐貯性
經(jīng)過(guò)后熟作用的小麥,呼吸作用微弱且耐貯性好,正常條件下貯藏2~5年品質(zhì)較好。新收獲的小麥經(jīng)干燥后,低水分入庫(kù),能較好地儲(chǔ)藏。紅皮小麥相比白皮小麥種皮堅(jiān)硬,儲(chǔ)藏穩(wěn)定性更好。
2.小麥耐熱性
小麥具有良好的耐熱性,合適的溫度不會(huì)造成其活性降低、品質(zhì)下降,但小麥中的蛋白質(zhì)會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高而變性。小麥在后熟期前,具有較高的抗熱性,含水量16%以上的小麥,只要溫度短時(shí)間內(nèi)不超過(guò)50℃,并及時(shí)進(jìn)行干燥處理,不會(huì)降低小麥的發(fā)芽率。但已經(jīng)度過(guò)后熟期的小麥,抗熱性明顯降低,高溫會(huì)影響小麥的發(fā)芽率。
3.小麥吸濕性
小麥種皮薄且含有大量的親水性物質(zhì),所以極易吸濕潮結(jié)。小麥吸濕后,麥粒變軟,含水量增加,容重變輕,散落性下降,易受到霉菌和害蟲的侵害,出現(xiàn)發(fā)熱霉變。小麥的吸濕能力與品種、皮層的厚薄、質(zhì)地的密實(shí)程度有關(guān)。如紅皮小麥與白皮小麥相比,皮層較厚,因此吸濕能力較低;硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥相比質(zhì)地密實(shí),吸濕也較慢。
4.小麥易感染蟲害
小麥組織松軟,抗蟲性較差,絕大部分的儲(chǔ)糧害蟲都會(huì)危害小麥,只有少數(shù)豆類專食性害蟲不會(huì)侵害小麥。尤其是玉米象以及麥蛾等的危害為甚。小麥的成熟、收獲、入庫(kù)階段,正值害蟲繁育生長(zhǎng)階段,大量害蟲從田間開始危害小麥,入庫(kù)后若氣溫高,陰雨連綿,就給害蟲發(fā)生提供了一個(gè)適宜條件。儲(chǔ)藏過(guò)程中,若麥堆水分分層,出現(xiàn)結(jié)頂時(shí),也易為害蟲創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。
小麥儲(chǔ)藏關(guān)鍵點(diǎn)
1.小麥常規(guī)儲(chǔ)藏
后熟作用是指糧食從收獲成熟到生理成熟這一變化過(guò)程。后熟期則是指完成后熟作用所經(jīng)歷的過(guò)程。小麥有明顯的后熟期并且后熟期較長(zhǎng),可達(dá)兩三個(gè)月。后熟期的小麥可產(chǎn)生較強(qiáng)活性的酶,小麥在物質(zhì)合成和旺盛的呼吸分解雙重作用下釋放出較多的水分。這種情況下,假如散發(fā)不及時(shí)就會(huì)造成“出汗”現(xiàn)象。呼吸作用釋放的熱量,使微生物滋生出現(xiàn)“亂溫”!俺龊埂焙汀皝y溫”現(xiàn)象會(huì)使小麥的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性變差,儲(chǔ)藏中要加強(qiáng)后熟期管理,合理通風(fēng)、適時(shí)密閉、防蟲防霉。
2.小麥低溫儲(chǔ)藏
小麥低溫儲(chǔ)藏是通過(guò)自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)、機(jī)械制冷來(lái)降低糧溫的一種儲(chǔ)糧方法。低溫儲(chǔ)糧是指平均糧溫常年低于15℃,局部糧溫不高于20℃的儲(chǔ)糧方式。準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧是指平均糧溫常年低于20℃,局部糧溫不高于25℃的儲(chǔ)糧方式。低溫儲(chǔ)藏能夠防蟲、防霉降低糧食的呼吸消耗及其他分解作用所引起的成分損失,延緩糧食的陳化,保持小麥的活力和品質(zhì),使小麥渡夏,一般按標(biāo)準(zhǔn)入庫(kù)的小麥,在低溫下(≤15℃)貯藏5~8年,其食用品質(zhì)無(wú)明顯變化。低溫儲(chǔ)糧是綠色儲(chǔ)藏中具發(fā)展前景的技術(shù),可減少化學(xué)藥劑的使用,一定程度減少環(huán)境污染,缺點(diǎn)是投資及運(yùn)行費(fèi)用較高,若倉(cāng)房圍護(hù)結(jié)構(gòu)中防潮性達(dá)不到要求,極易造成水分轉(zhuǎn)移,甚至結(jié)露。
3.小麥氣調(diào)儲(chǔ)藏
氣調(diào)儲(chǔ)藏是一種綠色環(huán)保、高效的儲(chǔ)糧害蟲防治技術(shù)。該技術(shù)是向具有良好密閉性的糧倉(cāng)內(nèi)加入大量的CO2或N2氣體,達(dá)到破壞蟲霉生存條件的目的,起到降低糧食呼吸作用、實(shí)現(xiàn)殺蟲抑菌、延遲糧食品質(zhì)陳化,從而實(shí)現(xiàn)綠色儲(chǔ)糧。氣調(diào)儲(chǔ)藏方法具有操作簡(jiǎn)單、勞動(dòng)強(qiáng)度低防蟲效果好及延緩品質(zhì)劣變的特點(diǎn),是一項(xiàng)高效的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)。缺點(diǎn)是氣調(diào)儲(chǔ)藏初期設(shè)備設(shè)施投入較高,且對(duì)倉(cāng)房氣密性和智能化要求很高,倉(cāng)房改造或建造新倉(cāng)房都需要一大筆費(fèi)用,充氮?dú)庹{(diào)是否對(duì)小麥中蛋白質(zhì)有影響,暫無(wú)明確結(jié)論。
4.小麥熱入倉(cāng)儲(chǔ)藏
熱入倉(cāng)儲(chǔ)藏是利用小麥耐熱特性而采用的一種儲(chǔ)藏方法,利用夏季高溫,將小麥薄攤于曬場(chǎng)上曝曬,使麥溫高于42℃,盡量控制在50~52℃,持續(xù)2h。先將入倉(cāng)后的小麥進(jìn)行平整,接著使用曬熱的席子、草簾覆蓋在糧面上,然后密閉門窗進(jìn)行保溫。熱進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)藏技術(shù)的關(guān)鍵要點(diǎn)是:①小麥的含水量保持在10%~12%。②要保持較高的溫度,要有足夠的密閉時(shí)間,糧食入庫(kù)后溫度若在46℃左右,則需密閉7~10d;糧食入庫(kù)后溫度若在40℃左右,則需密閉14~21d。然后揭開糧面上的覆蓋物,通風(fēng)散溫直至與倉(cāng)溫相同,注意防止潮濕和蟲害,然后密閉儲(chǔ)藏。
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