卷心菜，學(xué)名為結(jié)球甘藍(lán)，是我國(guó)市面上常見(jiàn)的蔬菜，既可生吃也可熟食，味道鮮美，功能甚多。那么，如何才能買到更好的卷心菜呢？卷心菜有哪些功效作用呢？一起來(lái)看下。
卷心菜該如何挑選？
1. 看外表。挑選外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是蟲(chóng)子咬過(guò)的痕跡，而看上去白花花不均勻的可能是農(nóng)藥點(diǎn)的不好形成的，遇到這樣的卷心菜都不要購(gòu)買。
2. 看顏色。通常卷心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜幫。喜歡吃嫩菜葉的，可以挑選綠色部分較多的卷心菜；喜歡吃脆而硬的菜幫的，可以挑選外表白色部分較多的。
3. 掂分量。應(yīng)季的卷心菜因?yàn)楹苄迈r所以普遍很沉，如果掂著卷心菜感覺(jué)很軟，沒(méi)有什么重量，說(shuō)明這顆卷心菜一定是存放很長(zhǎng)時(shí)間了。這樣的就不要買了。
4. 看菜幫。蔬菜的生長(zhǎng)靠的是根，而采摘也是從根部開(kāi)始的。觀察卷心菜根部的顏色，如果是淡綠偏白色的，那么說(shuō)明卷心菜是很新鮮的。
卷心菜的功效作用：
預(yù)防胃潰瘍和脂肪肝
從卷心菜中發(fā)現(xiàn)的維生素U，有幫助受傷的腸胃黏膜再生的作用，對(duì)胃潰瘍和十二指腸潰瘍等都有效。甚至還有防止肝臟內(nèi)多余脂肪堆積的作用。
維生素C能幫助恢復(fù)疲勞
卷心菜作為淡色蔬菜含有豐富的維生素C，對(duì)預(yù)防感冒、恢復(fù)疲勞和消除皮膚粗糙有效。
備受關(guān)注的癌癥預(yù)防效果
卷心菜含有多種抑制癌細(xì)胞活性化的強(qiáng)力物質(zhì)，如異硫氰酸酯（P307）、吲哚化合物和過(guò)氧化物酶等，因此成為備受關(guān)注的食物。
有預(yù)防健忘癥的效果
中醫(yī)上認(rèn)為卷心菜有健腦的作用，可以預(yù)防健忘癥。食用方法也很多，可以說(shuō)是適宜老年人的理想食材。卷心菜的不同部位含有的營(yíng)養(yǎng)元素的種類和量也不同，所以盡量哪個(gè)部分都不要扔掉而要整個(gè)食用。另外，卷心菜隨著季節(jié)的變化，葉子的硬度也在變化。卷心菜的維生素C含量很豐富，兩三片葉子就可以滿足身體所需的維生素C量的一半以上。維生素C和維生素U都怕熱，容易溶于水。食用時(shí)，或用刀切絲，或用手撕碎，稍微調(diào)拌一下生吃，可以防止維生素的流失。
但是，卷心菜是寒性食物，所以有寒癥的人還是吃菜包肉、濃湯等熱菜比較好。外面的濃綠色葉子含有較多的胡蘿卜素和讓骨骼更堅(jiān)固的維生素K。雖然心的部分較硬，但是其中維生素C的含量比葉子更豐富，而且切成絲吃，也很爽口美味，所以不要扔掉。如果遇到葉子不好剝的情況，可以整個(gè)放熱水里焯一下等涼了再剝。
順便提一下，紫卷心菜的紫紅色素是一種花青素，有強(qiáng)力抗氧化作用。另外，球芽甘藍(lán)雖小但富含胡蘿卜素和維生素C，都有預(yù)癥的效果。
以上就是卷心菜該如何挑選？卷心菜的選購(gòu)技巧及功效作用的全部?jī)?nèi)容了，希望對(duì)大家有所幫助！