紫米與普通大米的區(qū)別很明顯,就是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。但是很多人反映在淘洗紫米的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)水變色,那么真正的紫米會(huì)掉色嗎?紫米掉色是真紫米嗎?
紫米會(huì)掉色嗎?
許多人在用紫米做飯時(shí)發(fā)現(xiàn),淘紫米水會(huì)變成紫紅色,一些人因此擔(dān)心自己買了染色的假紫米。其實(shí)紫米掉色屬于正常現(xiàn)象!
這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素,就是因?yàn)榛ㄇ嗨氐拇嬖,紫米才呈現(xiàn)紫色。在淘米時(shí),花青素溶于水,就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見(jiàn),如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會(huì)略微掉色。”
紫米掉色是真紫米嗎?
不一定,雖然說(shuō)淘紫米水會(huì)變成紫紅色是正,F(xiàn)象,但是并不是所有的紫米都是真紫米!
據(jù)了解,少數(shù)不法商販為了牟利,曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。消費(fèi)者要學(xué)會(huì)辨別,首先要看紫米的光澤和表皮顏色,好的紫米黑亮里透著微紅,而染色米顏色發(fā)暗發(fā)黑。其次,在淘洗時(shí),好紫米掉色輕微,淘米水呈淺紫色略發(fā)紅;而染色米掉色特別嚴(yán)重,淘米水呈紫黑色。
知道了紫米褪色是正,F(xiàn)象,,專家提醒,花青素有保健功能,淘米時(shí)動(dòng)作要輕,1次就好,以免色素過(guò)多損失,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
因此,紫米會(huì)掉色嗎?會(huì)的。紫米在清洗的時(shí)候不宜用力搓洗,浸泡后的水請(qǐng)同紫米一起蒸煮食用,不要倒掉。好了在選擇紫米的時(shí)候大家還是要看清楚,不要買到假的,同時(shí)紫米會(huì)掉色的話也不要擔(dān)心,看清楚是否屬于正常的掉色即可!