秋冬是吃白菜的時(shí)節(jié),然而 大白菜葉片中含有大量的水分,在-0.6℃以下時(shí),葉子就會(huì)容易結(jié)冰,那么,大白菜如何儲(chǔ)藏?
大白菜的貯藏適宜溫度為O℃,上下幅度不要超過(guò)0.5℃。溫度過(guò)高,大白菜呼吸過(guò)旺,消耗物質(zhì)多,易造成衰老,從而縮短貯藏時(shí)間。
大白菜葉中的含水量高達(dá)94%左右,且缺乏保護(hù)組織,水分極易蒸發(fā)和散失,造成外部葉片萎蔫。因此,大白菜應(yīng)貯存在相對(duì)濕度為95%~98%的高濕度條件下。
大白菜在貯藏中的損耗,是由腐爛、脫幫、水分蒸發(fā)三個(gè)因素造成的。在適的溫度條件下,三者造成的危害均少;在高溫、高濕條件下,腐爛、脫幫嚴(yán)重;在高溫、低濕條件下,腐爛、脫幫有所減輕,但自然損耗加大;在低溫、低濕條件下,腐爛、脫幫受抑制,但自然損耗并未減少。
大白菜的品種特性對(duì)貯藏有很大影響。早熟品種播種期早,生長(zhǎng)期短,含水量多,采收后應(yīng)立即上市,不能用于貯藏。晚熟品種播種期晚,生長(zhǎng)期長(zhǎng),含水量少,青幫青葉,纖維素多,耐貯藏。對(duì)于雜交一代,不能僅考慮它的豐產(chǎn)性,更重要的是應(yīng)考慮其耐貯性,否則難以大面積推廣。