草菇屬高溫高濕型菌類，適于在恒溫穩(wěn)濕的環(huán)境中生長，草菇生長適宜溫度為23-25℃，空氣相對濕度為85%-95%。因此，將高溫性的草菇移到氣溫較低的冬季進(jìn)行栽培，必須在保溫能力好的溫室大棚中栽培，從而增加了升溫等方面的成本投入。而且，冬季生產(chǎn)的草菇是夏季常規(guī)栽培售價的2倍，故應(yīng)從培養(yǎng)料配方及栽培管理等方面作適當(dāng)調(diào)整，以增大投入產(chǎn)出比來提高經(jīng)濟效益。草菇冬季栽培主要技術(shù)介紹如下。

1.選用適宜的培養(yǎng)料配方，建堆發(fā)酵草菇反季節(jié)栽培不能采用養(yǎng)分少、產(chǎn)量低的單一草料配方，應(yīng)選用營養(yǎng)豐富、生物學(xué)效率高的配方。生產(chǎn)中多采用棉籽殼68%、稻草20%、尿素1%、石灰6%、碳酸鈣3%、草木灰2%或廢棉77%、稻草10%、麥麩5%、石灰8%。采用二次發(fā)酵法，先將棉籽殼曝曬3-4天，用石灰水調(diào)制到料的含水量在70%-75%，pH值為7-8，室外堆積3天，然后將料移到室內(nèi)，保持室溫60℃2天左右或料溫70℃維持10小時即可。

2.播種及出菇前的管理

培養(yǎng)料發(fā)酵結(jié)束，調(diào)節(jié)含水量為65%、pH值為9左右，當(dāng)料溫降至35℃時即可播種，可采用條形鋪料撒播法，即將畦寬80厘米分成5等份，各條寬16厘米，中間一條填加肥土，兩側(cè)各填加料，用料量為10千克/平方米，料鋪后稍壓實，菌種撒于料面，用種量為料重4%-6%，再在菌種上撒一層培養(yǎng)料，并在兩條培養(yǎng)料外側(cè)各貼覆5-6厘米的肥土，關(guān)閉菇棚使棚溫達(dá)30-35℃，3天內(nèi)不開門窗維持高溫高濕，以利于菌絲萌發(fā)。以后每天通風(fēng)換氣約20-30分鐘，4-5天后當(dāng)菌絲吃料2/3時，便可噴少量水，促菌絲吃透料，6天后菌絲長透料，應(yīng)適當(dāng)調(diào)足水分，加強通風(fēng)換氣和透光，促使子實體形成，8天后菌絲開始扭結(jié)出現(xiàn)菇蕾，此時，料面要適當(dāng)干燥，以增加結(jié)菇并減少死菇。

3.加強出菇期的管理，及時采收播種后10天左右可見小白點狀的菇蕾密集出現(xiàn)并逐漸長大，13-15天即可采收***潮菇；***潮菇的產(chǎn)量占全部產(chǎn)量的60%-70%。因此，要加強溫、濕、氣和光照等方面的管理。在菇蕾形成時，加強通風(fēng)排除廢氣和調(diào)節(jié)室溫，室溫保持32-34℃，空氣相對濕度保持85%-90%，減少噴水量。增加噴水次數(shù)。每一潮菇采收完后要及時清理料面，在保持菇房溫度基本穩(wěn)定的前提下，噴水保濕，將pH調(diào)到偏堿性，促進(jìn)菌絲恢復(fù)。補水的同時可補施一些營養(yǎng)液如0.1%的尿素和5%麩水等，以促進(jìn)子實體的分化發(fā)育。7天后可采收第二潮菇，若以采收二潮菇為目標(biāo)，一個生產(chǎn)周期約需20天左右。

草菇生長速度極快，往往一夜之間就會開傘，故應(yīng)及時采收。當(dāng)草菇由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變?yōu)槁研?，菇質(zhì)由硬實變?yōu)樗绍?，顏色由深變淺，包膜未破裂、菌蓋菌柄沒有伸出時采收***適宜。一般早中晚各采收1次。采下的鮮菇及時用刀削去菇腳表面的泥土，即可出售或加工。