收獲的稻粒稱為稻谷，有一層外殼，碾磨時常把外殼連同米糠層一起去除，有時再加上一薄層葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤。碾磨時只去掉外殼的稻米叫糙米，富含淀粉，并含約8%的蛋白質(zhì)和少量脂肪，含硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣。碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米，其營養(yǎng)價值大大降低。
病害
水稻病害
水稻三大主要病害是：稻瘟病、白葉枯病、紋枯病。其它重要病害有稻曲病、惡苗病、霜霉病等。病害流行暴發(fā)的根本原因是：優(yōu)質(zhì)感病品種比重增大，病菌生理小種增多，耕作栽培制度變化等向著有利于病害發(fā)生和危害的方向發(fā)展。
1.防治對象要明確
針對田間病蟲害種類的不同，采取相應(yīng)的農(nóng)藥防治。農(nóng)藥進(jìn)行混配時，其農(nóng)藥的含量要搞清楚，特別是穗頸瘟防治，三環(huán)唑有2種劑型，切不得搞錯。
2.不要隨意加大農(nóng)藥的用量
盲目加大藥劑用量，則加大了病蟲防治的成本，又易使作物發(fā)生藥害。另外農(nóng)藥一定要注意現(xiàn)配現(xiàn)用，防止農(nóng)藥間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而降低藥效。夏秋時節(jié)雷雨天多，在農(nóng)藥中添加助劑既可以增進(jìn)藥液的效果，又可延緩雨水的沖刷，較好地了防效。
稻瘟病
稻瘟病又名稻熱病，俗稱火燒瘟、吊頭瘟、掐頸瘟等，是流行廣、危害的世界性真菌病害之一，主要危害寄主植物的地上部分。由于危害時期和部位不同，可分為苗瘟、葉瘟、穗頸瘟、枝梗瘟、粒瘟等。寄主范圍是水稻、小麥、馬唐等多種禾本科植物。稻瘟病病菌主要在病稻草上越冬，第2年從病稻草上傳入稻田中侵染為害。病菌傳播主要靠風(fēng)傳播，雨、水流、昆蟲也可傳播。天氣轉(zhuǎn)暖，又有雨淋的情況下，越冬病菌會大量復(fù)蘇、增殖，從堆在田邊的病稻草上轉(zhuǎn)移到水稻上為害。[2]
惡苗病
惡苗病又稱徒長病，中國各稻區(qū)均有發(fā)生。病谷粒播后常不發(fā)芽或不能出土。苗期發(fā)病病苗比健苗細(xì)高，葉片葉鞘細(xì)長，葉色淡黃，根系發(fā)育不良，部分病苗在移栽前死亡，在枯死苗上有淡紅或白色霉粉狀物。
穗頸瘟
一是選用抗病品種；二是合理施肥，增施有機(jī)肥、磷鉀肥；三是科學(xué)用水，防止深水漫灌，保持田間干燥，連陰雨天注意清溝排水；四是應(yīng)用藥劑防治，在破口前2～3天，每畝用40%富士1號乳油75～100毫升或20%三環(huán)唑可濕性粉劑100克，加水50～75千克噴霧，7～10天后根據(jù)天氣情況再噴藥一次。[2]
害蟲
外源性害蟲即遠(yuǎn)距離遷飛性害蟲，如褐稻虱、白背稻虱、稻縱卷葉螟、粘蟲等。本世紀(jì)遷飛性稻飛虱發(fā)生相對偏輕，但不能麻痹，加強(qiáng)監(jiān)控，防止回升；稻縱卷葉螟持續(xù)猖獗，特別是第4代（8月下旬～9月上旬）大發(fā)生，對粳稻穗期造成嚴(yán)重為害。內(nèi)源性害蟲即本地蟲源、本地繁殖、本地為害，如三化螟、二化螟、大螟、灰飛虱、稻薊馬等。本世紀(jì)螟蟲興風(fēng)作浪，灰飛虱小蟲鬧大災(zāi)。
灰飛虱
水稻白葉枯病癥狀
灰飛虱暴發(fā)因素有8個：
⑴粳稻面積擴(kuò)增，感蟲感病品種覆蓋面積大，帶毒蟲增加。
⑵少免耕、麥套稻、稻套稻有利于灰飛虱增殖。
⑶麥田雜草防治放松，三邊（田邊、溝邊、路邊）雜草較少有人問津。
⑷秋季代數(shù)量猛增，越冬基數(shù)增加。
⑸氣候變暖，暖冬頻率增加。
⑹對路農(nóng)藥不多，農(nóng)藥質(zhì)量不高，施藥技術(shù)不佳。
⑺吡蟲啉防效降低，可能已發(fā)生抗藥性。
⑻治螟用藥頻率高，有機(jī)磷農(nóng)藥為主，農(nóng)田天敵減少。
防治策略：是以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，抗蟲品種為先導(dǎo)，實(shí)施以防治灰飛虱為中心的化學(xué)防治與生態(tài)防治相結(jié)合的綜合治理體系。
農(nóng)業(yè)防治具體措施是：大力推廣旋耕、深耕，壓縮麥套稻、稻套麥；適當(dāng)調(diào)整水稻品種布局；淘汰感病品種，選育與推廣抗蟲抗病品種，強(qiáng)化春后對麥田雜草措施（特別是禾本科雜草），力求做到面面光。秧田選擇遠(yuǎn)離蟲源田，建立秧田。適度推遲水稻播期，推廣拋秧、機(jī)插秧等栽培方式。
稻縱卷葉螟
本世紀(jì)江淮稻區(qū)稻縱卷葉螟遷入代數(shù)和遷入數(shù)量增加。第4代（8月下旬～9月上中旬）本地蟲源滯
留本地，水稻正處穗期，功能葉受害，產(chǎn)量損失大。
不遷出的原因是：
⑴栽培制度變革，營養(yǎng)條件有利于第4代激增。粳稻葉片營養(yǎng)條件有利于生存與繁殖。
⑵秋季持續(xù)高溫，有利于增加第4代滯留量。稻縱卷葉螟是喜溫喜濕性昆蟲，溫度是影響發(fā)育與繁殖的主要關(guān)鍵因素，25～28℃為適溫度。
⑶無節(jié)制施用高毒農(nóng)藥影響了生物多樣化，天敵作用降低。
控制稻縱卷葉螟有效的天敵是稻螟赤眼蜂、擬澳洲赤眼蜂、稻縱卷葉螟絨繭蜂、赤扁膠小蜂、擬環(huán)紋狼蛛、草間小黑蛛。這些天敵對農(nóng)藥很敏感。稻縱卷葉螟的防治策略是：治前壓后，壓3控4；治早治小，重點(diǎn)打2齡高峰。農(nóng)藥品種有銳勁特、毒死蜱、阿維菌素、乙酰甲胺磷、殺蟲單、三唑磷、Bt復(fù)配劑等。原則是狠、準(zhǔn)。防治指標(biāo)是：分蘗100～120頭/百穴，穗期60～80頭/百穴。