菜花，又稱花椰菜、花菜或椰菜花，屬于十字花科蔬菜。菜花是人們喜愛食用的蔬菜之一，因為菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。而且用菜花30克煎湯，頻頻飲服，還有清熱解渴，通便的功效。
菜花的生長習性
菜花生長習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結(jié)球甘藍，既不耐高溫干旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對環(huán)境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特征決定的。由于菜花的產(chǎn)品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養(yǎng)分儲藏器官。
從生物學上講，任何生物到生殖階段都是抗逆性差的脆弱階段，因此菜花在花球生長發(fā)育時期對高溫、干旱、霜凍等不良環(huán)境條件的抵御能力較差；從菜花的生育習性上講，聚合的花球作為養(yǎng)分貯藏器官，適宜的環(huán)境條件下菜花由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，要經(jīng)過以花球為載體的養(yǎng)分積累貯藏過程，從而使花球充分長大而緊實。如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的范圍，如遇高溫干旱等，上述過程就會縮短，其短縮的花枝在高溫下就會迅速伸長，從而使結(jié)球小而松散，栽培上不會獲得滿意的收獲。
菜花的栽培技術
（一）春花椰菜栽培
1、播種育苗育苗播種期范圍較寬，冬性較強的品種，可在頭年10月-12月陽畦播種，幼苗過冬，冬季苗床溫度不低于5℃左右。冬性較弱的品種早春1月中下旬-2月初播種。育苗方法和結(jié)球甘藍相似。但苗期須注意水分和溫度管理，如果苗床過于干旱或缺肥，床溫長期偏低，致使幼苗生長受抑，形成“小老苗”，提前通過春化階段而分化花芽，會造成5-8葉期的幼苗就出現(xiàn)小花球。這種現(xiàn)象稱“先期現(xiàn)蕾”。
2、定植和管理3月下旬-4月上旬定植。栽植地施足基肥，做成地膜畦或平畦。起苗時多帶土，防散坨斷根，影響緩苗，導致先期現(xiàn)蕾。1-1.2m畦栽3-4行，株距35-40cm，栽時穴內(nèi)再施基肥。
定植水后4-5天澆緩苗水，基肥不足時緩苗水中加肥，促外葉生長。地稍干時中耕松土，連鋤2-3次，結(jié)合中耕適當給植株培土，以防后期倒伏。蓮座期澆水追肥，畝施尿素15-20kg，這時缺肥，營養(yǎng)體生長不良，花球早出且易散球。部分植株形成小花球后追肥，15-20天后再施一次，花球膨大中后期可噴0.1﹪-0.5﹪硼砂，3-5天噴1次，共噴3次，或噴0.05﹪-0.1﹪鉬酸銨液2次，防生理病害。營養(yǎng)不足時可噴0.5﹪-1﹪尿素或0.5﹪-1﹪磷酸二氫鉀液。見花球后5-6天澆一水，后期3-4天澆一水，收獲前5-7天停水。
花椰菜的花球在陽光下直射下容易由白色變成淡黃色，甚至成綠色或成毛球，降低品質(zhì)。在花球直徑有8-10cm左右時，折倒花球外不同方向的三個葉片蓋住花球，或?qū)⒅仓晖馊~扶起，中腰扎住遮光，使花球潔白。
春季花椰菜也可用改良地膜和小拱棚等保護措施進行早熟栽培。改良地膜菜花可和棉花間作，3月上中旬溝里先栽菜花，4月上旬行內(nèi)播種棉花，用菜花上的膜覆蓋棉花。
3、收獲花球充分長大，基部花枝略有疏松，邊緣花枝開始向下反卷而尚未散開時采收。遲收，花球易松散變黃，出現(xiàn)毛球，品質(zhì)變劣。收割時花球外面留5-6片小葉，保護花球免受損傷和污染。
（二）秋花椰菜栽培
1、播種育苗秋季宜選用荷蘭雪球、白滿地和雪山等品種。6月中下旬—7月上中旬間根據(jù)前作物的收獲期確定播種期。播種過早，氣溫高，容易感染病毒病、花枝細弱，花球易松散甚至抽薹；遲播，生長期短，產(chǎn)量低，生長后期遇低溫而出現(xiàn)毛球，寒地5月下旬-6月下旬播種。適當稀播，不分苗，避免傷根，有利育成壯苗。播種后苗床須遮蔭防雨，幼苗有2葉后去遮蔭棚，苗期小水勤澆，保濕潤，防干旱和水澇。定苗后施一次稀肥水，促幼苗生長。苗齡30天左右。
2、定植和管理7月中下旬-8月上旬定植，前作物為西胡蘆、黃瓜、早熟西瓜和甜瓜、萵筍或小麥等。壟栽或畦栽，密度50×40cm。陰天或下午帶土定植，以利成活。栽時穴內(nèi)再施基肥或緩苗水中加肥，防早期缺肥。
秋季菜花要加強肥水管理，促進生長，防旱防澇，提早追肥，使莖葉充分生長，以利結(jié)成大花球。如果外葉生長受阻，容易出現(xiàn)先期現(xiàn)蕾現(xiàn)象。緩苗后到現(xiàn)蕾前不能缺水，對外葉少，現(xiàn)花球早的品種如白滿地等，緩苗后不蹲苗，地干時就澆水，小水勤澆，保適宜的土壤濕度；現(xiàn)花球較晚的荷蘭雪球等可蹲苗7-10天。進入蓮座期后澆水追肥，促外葉生長，植株封壟前再中耕一次；ㄇ蚺虼笃4-5天澆一水，花球膨大初期和中期各追肥一次，葉面可噴0.2%硼酸液，防莖軸空心，F(xiàn)花球后，蓋花遮光。
3、收獲秋季菜花從9月中旬左右開始陸續(xù)收獲，直到氣溫降到1-0℃時全部收完，少數(shù)花球尚未長足的植株，連根挖起后可進行短期貯藏。
（三）大棚花椰菜栽培
主要在早春和秋后栽培，也可在大棚低矮處種植或和與其它蔬菜進行間作。
早春定植前20天左右扣棚烤地，提高地溫，施基肥后深翻20-25cm，作畦。2月下旬-3月初棚內(nèi)地溫穩(wěn)定在5℃以上時定植，東北、西北和內(nèi)蒙等地3月下旬左右定植。溝或穴栽苗。栽后密閉大棚，早晚和夜間大棚四周圍蓋草席，或大棚內(nèi)加小棚保護，白天保持硼溫20℃以上，夜溫10℃以上，不低于4-5℃。經(jīng)7-8天緩苗后，白天棚溫超過25℃時通風，中后期外溫升高后加大通風量，白天保13-18℃，夜間13-15℃。外界溫達10℃以上時可放底風，并可晝夜放風。緩苗后中耕，輕蹲苗，F(xiàn)花球后5-6天澆一水，追2-3次肥。
秋季7月底-8月下旬播種，不同生長期的品種均可采用，苗齡30天左右。初期按露地秋菜花管理，9月下旬-10月中旬扣棚膜保護。
菜花是含有類黃酮多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風的危險。而且美國科學家指出，菜花除了能預癥外，其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素”，能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細菌。