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貯藏果蔬如何防腐爛?

時(shí)間:2021/1/5 9:08:15 瀏覽次數(shù):389

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果蔬的含水量一般都在95%以上,保持果蔬不失水是保鮮的一個(gè)重要方面。因此果蔬的直接存放環(huán)境應(yīng)保持較高的相對(duì)濕度。目前,采用的塑料薄膜保濕包裝,基本上不存在失水萎蔫現(xiàn)象,但由于薄膜內(nèi)濕度過(guò)大,使薄膜內(nèi)壁大量結(jié)露,極易產(chǎn)生病菌、造成腐爛。

防止“出汗結(jié)露”通常從以下幾方面入手:果蔬入庫(kù)前應(yīng)充分散熱預(yù)冷,入庫(kù)后果蔬應(yīng)涼透至與庫(kù)溫達(dá)到平衡后再用塑料薄膜包裝,果蔬貯藏過(guò)程中切忌庫(kù)內(nèi)外溫度相差太大,必要時(shí)通風(fēng)換氣,庫(kù)溫應(yīng)盡量保持穩(wěn)定。

選用對(duì)水汽有較好滲透性的塑料薄膜包裝。普通塑料薄膜對(duì)水的滲透性差,結(jié)露以后水珠始終存在,而且積聚越來(lái)越多,經(jīng)過(guò)特殊加工的保鮮袋對(duì)水汽有較好的滲透性,在充分預(yù)冷且溫度穩(wěn)定的庫(kù)房中,袋表面基本不結(jié)露或結(jié)露很輕,而在庫(kù)房比較干燥,且適度通風(fēng)的條件下即使原有結(jié)露也會(huì)逐漸消除。但要注意,采用保鮮袋貯藏時(shí),庫(kù)房應(yīng)保持干燥。

回答者:小趙 2021/1/5 9:08:43

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