花椒是蕓香科花椒屬植物，通常是按其成熟時期，品質、色味，分為中晚熟麻辣型和中早熟淡麻型兩大類。今天一起了解下花椒種類有哪些？花椒如何選苗？
花椒種類及選苗：
1、大紅袍：也稱獅子頭、大紅椒、圪塔椒、風椒、秦椒等。大紅袍以粒大、色紅、味濃、醇香而享盛譽，是各地都栽培廣的品種。大紅袍花椒中各地也有許多選擇出來的品種，如無刺椒，韓城的“黃蓋椒”，甘肅的“秦安一號”等。
樹體特征：灌木或小喬木，在自然生長情況下，樹形多為圓頭形或叢狀形，盛果期樹高3—5米，一年生新梢紫綠色，小枝硬，直立，節(jié)間較短，果枝粗壯，多年生枝灰褐色，皮刺大而稀，基部寬厚，常退化，隨枝令增加，刺尖純化而成瘤狀物。羽狀復葉有小葉5—11片，葉片廣卵圓形，葉尖漸尖，葉色濃厚，葉片較厚有光澤，表面光滑蠟質層較厚，油腺點不甚明顯。
果實特征：果梗較小，果穗緊密，果粒大，直徑5—6.5毫米，每穗一般有35—50粒，多的可達100多粒。成熟的果實濃紅色，表面有粗大、明顯的疣狀腺點；鮮果千粒重85克左右，成熟期在立秋前后，即8月下旬—9月上旬，但在宜川成熟期因海拔高度、立地環(huán)境、氣候變化較大，一般近黃河沿岸的地方較干旱年份，到8月中旬就有開始采收，而北塬地區(qū)的牛家佃鄉(xiāng)等地（海拔1200米左右），到9月下旬才能采收，較早的和較遲的差距近30天。正常情況成熟的果實不易開裂，采收期過于干旱，則可導致果實在樹上大量開裂。一般4—4.5公斤鮮果可曬制1公斤干椒，曬干后椒皮呈濃紅色。
栽培特點：生長快，結果早，豐產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)。一年生苗高可達1米以上，栽后三年可掛果，6—7年進入盛果期，盛果期株平均可產(chǎn)干椒可達1—1.5公斤，10—15年產(chǎn)量達到高峰，株產(chǎn)干椒可達3—5公斤。喜肥水，抗旱，抗寒性較差，適于在較溫暖的氣候和較肥沃、疏松的土壤栽培，特別是在“四旁”栽植的獨株，生長、結果更好，較高的株可產(chǎn)干椒可達7.5公斤，若立地條件瘠薄，則往往形成“小老樹”，是黃河西岸椒區(qū)和渭北椒區(qū)的主栽優(yōu)良品種。
2、枸椒，樹體健壯、分枝角度較大，樹勢較開張；多年生枝灰褐色，皮刺大而尖，基部扁平；葉片較寬大，卵狀矩園形，葉色較大紅袍淺，呈淡綠或黃綠色；果穗不緊湊，果柄較長，顆粒小，果徑4MM左右，鮮果千粒重70克左右，處暑前后采收，果實色淡紅或黃紅，每3.5公斤可干制1公斤。特點：壽命長，發(fā)芽遲，花期晚，抗凍，抗晚霜危害力強。
3、小紅袍：
特征：樹體近視大紅袍，但較小，皮刺稀而小，刺基部木質化強，呈臺狀；分枝角度大，樹勢開張；多年生枝灰褐色，枝條細軟，易下垂，葉片小而薄，色較淡。果柄較長，果穗較松散，穗小粒小，果徑4-4.5厘米，鮮果千粒重85克左右，成熟時果實鮮紅色，香味濃，8月上中旬成熟，即比大紅袍成熟早10—15天，3-3.5公斤干制1公斤。
另：秦安一號，獅子頭花椒：此品種是1982年甘肅省秦安縣林業(yè)局從大紅袍花椒中發(fā)現(xiàn)的變異個體，1983年通過省、市鑒定。該品種屬大紅袍花椒中的優(yōu)良短枝型變種，具有早熟、豐產(chǎn)、優(yōu)質、性狀穩(wěn)定、抗逆性強，采摘容易，適生范圍廣等特點。從開花到豐收的84天一般8月上旬即開始成熟，果實濃紅，色澤鮮艷，麻味濃，香味醇。盛果期單株產(chǎn)鮮花椒可達15公斤，4公斤鮮椒可曬制1公斤干椒。
栽培特點是：適生范圍廣，在海拔1120-1840m之間仍能正常生長結果。抗逆性強，較普通大紅袍花椒有更為突出的耐旱、耐寒、耐水、耐瘠落性。在容易發(fā)生霜凍和低溫為害的陜北東部花椒次適生區(qū)推廣有特別重要的意義。
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