胡椒是我們比較常見的調(diào)味料，在很多菜肴里加上胡椒都能提味。胡椒主要生長在熱帶地區(qū)，一般在我國的云南、廣西、臺灣、海南等地區(qū)較多種植，東南亞更常見。那么胡椒栽培技術(shù)有哪些？胡椒和花椒的區(qū)別是什么？
一、胡椒栽培技術(shù)
1、胡椒園的選擇和規(guī)劃
胡椒怕積水，應(yīng)選緩坡地、排水良好的平地和透水好的土壤種植。椒園面積不宜過大，一般3-5畝為宜。椒園***好為長方形，東西走向，周圍營造防護林或保留原生林帶。椒園應(yīng)有排水系統(tǒng)，排除積水。椒園四周離防護林2米，離胡椒2.5米，挖大溝，溝寬約100厘米，深80厘米；園內(nèi)約每隔15株設(shè)一條縱溝，寬60厘米，深50厘米；行間設(shè)小溝，使互相連通，以利排水，減少水害和病害。
2、定植
1.栽植密度和時期。一般株行距2×2.5米。土壤肥沃可用2×3米，瘦瘠地可用2×2米。定植在春秋兩季較為適宜。定植宜在陰天和晴天的下午進行。土壤濕度過大時不宜定植。
2.定植方法。定植方向應(yīng)與梯田的走向一致。定植時距柱20厘米，挖穴深30厘米，坡面成50°斜面，并壓實。種單苗時，種苗對著柱放置；種雙苗時，種苗對著柱呈“八字”形放置。每條種苗上端1-2節(jié)露出土面，種苗根系緊貼斜面，分布均勻，自然伸展，隨即蓋土壓緊，在種苗兩側(cè)施腐熟的在機肥5公斤，然后再回土做成中間呈鍋底形的土堆，蓋草、遮蔭和淋足定根水。蔭蔽度80%%-90%%為宜。植后1-2天淋水一次，成活后淋水可逐漸減少。定植一年內(nèi)都要保持蔭蔽，切勿讓太陽曬壞椒頭，引起幼苗死亡。
3、施肥管理
（1）幼齡椒施肥，應(yīng)以含氮較多的水肥為主，配合有機肥和少量化肥，貫徹勤施薄施，生長旺季多施的原則。初次肥穴在椒頭一方，穴內(nèi)壁離椒頭60厘米，使肥穴和植穴連通。肥穴寬30厘米，長80-100厘米，深70厘米。施肥時選將表土回穴至一半，然后下肥，將表土和肥料混勻，回土?xí)r要壓緊，并稍高出地面，以防肥穴積水。擴穴改土應(yīng)在植株封頂放花前完成。
（2）生長正常期，每隔20-30天施水肥一次。水肥由人畜糞尿和綠葉漚制而成。一齡椒每次每株施2-3公斤。如果水肥濃度低，每擔(dān)可加復(fù)合肥0.2公斤。水肥一般在植株正面和兩旁輪換溝施。
（3）結(jié)果樹施肥：應(yīng)根據(jù)胡椒開花結(jié)果的各個物候期對養(yǎng)分的需求進行。一般每個結(jié)果周期施肥4-5次。
4、整型修剪
主要植椒區(qū)，一般采用留蔓6-8條，剪蔓4-5次的整型方法，植后2-3年封頂投產(chǎn)，產(chǎn)量較高。
中小椒抽生新蔓時，多余的芽和蔓要及時切除。結(jié)果椒頂部樹冠過大和枝條過密時，必須把頂部的老弱枝和徒長枝剪除，外圍過長的枝短截，保持樹冠上下平衡，大小一致和通風(fēng)透光，使其利用光能和減少病害的發(fā)生。
5、綁蔓、摘花
中小椒及時綁蔓，能使氣根發(fā)達和牢固地吸附于支柱上，在新蔓長出3-4節(jié)時，每隔10-15天綁蔓一次。胡椒一年四季都可開花結(jié)果。中小椒必須摘花，才能使植株正常生長。
二、胡椒和花椒的區(qū)別是什么？
花椒和胡椒不僅是我們?nèi)粘５纳钪薪?jīng)常用的調(diào)味品，還有比較高的藥用的價值，雖然他媽是同屬于溫中散寒類，都是可以用于因脾胃虛寒所致的脘腹冷痛、虛寒泄瀉等癥，但是兩者的功效和作用也是有很明顯的不同的。
胡椒
胡椒又名古月、黑川、白川。中醫(yī)認為，胡椒性熱味辛，入胃、腸兩經(jīng)，除有溫中散寒作用外，還有開胃、消食、止瀉、之功效，少量食用能增進食欲。
花椒
花椒又稱蜀椒、川椒、香椒、大花椒。中醫(yī)認為，花椒性溫味辛，入脾、腎兩經(jīng)，具有溫中散寒、止痛、驅(qū)蟲健胃、消腫、堅齒發(fā)、解魚腥毒等功效，花椒味較胡椒辛辣，除有溫中散寒作用外，還有殺蟲止痛止癢的功效。